Come prima cosa pulire i gamberoni privandoli della testa e conservando gli scarti per la preparazione del fumetto di pesce. Sciacquarli accuratamente insieme ai calamari.

Tagliare i tentacoli a pezzetti e il corpo a listarelle. In una pentola capiente far dorare nell’olio lo scalogno e tostare il riso per un paio di minuti. Eliminare lo scalogno, unire i calamari, un pizzico di sale e mescolare.

A fiamma alta sfumare con il vino bianco (circa 1 bicchiere). Lasciar evaporare e poi abbassando la fiamma a intensità media portare a cottura il riso incorporando il brodo di pesce caldo.

Quando il riso sarà al dente versare i gamberoni e cuocere per altri due minuti. Regolare di sale, mantecare a fuoco spento e dare un tocco di colore con il blue curaçao. Lasciar riposare il risotto per 1 minuto e poi ultimare il piatto con i crostacei e le uova rosse.