Risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote
Un primo piatto multicolor dalle note fruttate
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- Padella
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi carote viola o arancioni
- 20 mirtilli
- 15 chicchi uva bianca o nera
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto rosmarino
- 2 cucchiai aceto
- 1 bottiglia vino rosso
- 1 litro brodo vegetale
- 2 noci burro
- 30 grammi olio extra vergine d'oliva
- q.b olio di arachidi
Istruzioni
- Far appassire in una casseruola la cipolla tritata con 3 o 4 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino. Dopo un paio di minuti versare il vino rosso e far ridurre per circa 20 minuti.
- Intanto tostare il riso in una padella alta per un paio di minuti, aggiungere 20 g di olio e sfumare con un bicchiere di vino rosso. Poco per volta incorporare il brodo vegetale, lasciarlo asciugare e poi man mano versare il vino ridotto.
- A fine cottura mantecare con 2 noci di burro e 2 cucchiai di aceto.
- Tagliare a fettine sottili le carote e friggerle con olio di arachidi e scolarle su un foglio da cucina.
- Servire il risotto ponendo i chicchi di uva tagliati a metà, i mirtilli e le fettine di carote.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.