Risotto alle olive

Un primo piatto cremoso dal sapore intenso

Servings persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 47

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli Riso Preciso
60 grammi olive
20 grammi burro
30 grammi crescenza o formaggio cremoso
30 grammi Parmigiano grattugiato
1 litro brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
qb sale

Istruzioni

In una casseruola, far imbiondire lo scalogno con l'olio.
Unire il riso e tostare per qualche minuto.
Proseguire la cottura versando il brodo poco alla volta.
Dopo una decina di minuti, aggiungere la crescenza e le olive tagliate a rondelle, mescolando bene.
A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Calories: 272kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: olive, ricetta facile, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi