Risotto alle olive
Un primo piatto cremoso dal sapore intenso
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli Riso Preciso
- 60 grammi olive
- 20 grammi burro
- 30 grammi crescenza o formaggio cremoso
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 litro brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, far imbiondire lo scalogno con l'olio.
- Unire il riso e tostare per qualche minuto.
- Proseguire la cottura versando il brodo poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, aggiungere la crescenza e le olive tagliate a rondelle, mescolando bene.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
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Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.