Risotto calamari e gamberi
Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto di mare saporito e leggero
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo di pesce
- 400 grammi calamari
- 200 grammi gamberi sgusciati
- 2 scalogni
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai olio
- 1 mazzetto prezzemolo
Istruzioni
- In una casseruola, soffriggere con due cucchiai di olio gli scalogni tritati finemente.
- Unire i calamari tagliati a listarelle sottili e cuocere per 5 minuti.
- Versare il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo di pesce al bisogno.
- Dopo una decina di minuti, unire i gamberi e ultimare la cottura.
- Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e mantecare con un filo d'olio.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 386kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 37g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 333mg | Sodio: 1472mg | Potassio: 633mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 120mg | Ferro: 4.3mg