Risotto con gamberi e zucchine
Un primo piatto evergreen, facile e veloce da preparare
Materiale
- casseruola
- Padella
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi zucchine piccole
- 300 grammi gamberetti già sgusciati
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- 3 cucchiai panna da cucina
- q.b pomodoro concentrato
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio.
- Unire le zucchine a cubetti (o striscioline) e i gamberetti e rosolarli per un paio di minuti.
- Aggiungere il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Proseguire la cottura incorporando il brodo bollente poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna. Aggiustare di sale e pepe.
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.