Risotto con zucchine e fiori di zucca
Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto allegro e saporito
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 280 grammi riso Gloria o S.Andrea
- 1 litro brodo vegetale
- 4 uova tuorli
- 3 zucchine
- 8 fiori di zucca
- 60 grammi burro
- 1 bicchiere Porto
- 1 scalogno
- q.b Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Versare in una casseruola lo scalogno tritato finemente con 40 grammi di burro e lasciarlo appassire a fuoco lento.
- Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e 4 fiori di zucca a pezzettini e farli rosolare a fuoco moderato.
- Unire il riso, far insaporire qualche minuto e poi versare il vino e far evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare aggiungendo i tuorli, il restante burro e una manciata di Parmigiano.
- Servire ben caldo, guarnendo con rondelle di zucchine e qualche fiore di zucca intero.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito