RISOTTO SOLLEONE

Il risotto solleone è una ricetta semplice e veloce da realizzare per un risotto sfizioso. Il suo gusto delicato, la consistenza cremosa ed i colori vivaci catturano proprio tutti. Perciò, è ideale per un pasto in famiglia o con gli amici. Perfetto come primo piatto in un menù estivo, quando il sapore è esaltato dalla stagionalità della materia prima. Adatto anche per una dieta vegetariana. A piacere, si può arricchire con l’aggiunta di cubetti di prosciutto o formaggio stagionato.

Risotto con zucchine e fiori di zucca

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto allegro e saporito
Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 280 grammi riso Gloria o S.Andrea
  • 1 litro brodo vegetale
  • 4 uova tuorli
  • 3 zucchine
  • 8 fiori di zucca
  • 60 grammi burro
  • 1 bicchiere Porto
  • 1 scalogno
  • q.b Parmigiano grattugiato

Istruzioni

  • Versare in una casseruola lo scalogno tritato finemente con 40 grammi di burro e lasciarlo appassire a fuoco lento.
  • Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e 4 fiori di zucca a pezzettini e farli rosolare a fuoco moderato.
  • Unire il riso, far insaporire qualche minuto e poi versare il vino e far evaporare.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare aggiungendo i tuorli, il restante burro e una manciata di Parmigiano.
  • Servire ben caldo, guarnendo con rondelle di zucchine e qualche fiore di zucca intero.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 305kcal
Portata: Primo
Keyword: fiori di zucca, Porto, ricetta facile, ricetta veloce, uova, zucchine
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: S. Andrea

Valori nutritivi

Calorie: 305kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 10g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 91mg | Sodio: 1214mg | Potassio: 519mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 35.5mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.6mg
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