Per prima cosa preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota ed i gambi delle cime di rapa.
Nel frattempo scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo ed un po’ di acqua e mettere a cuocere le cozze in modo che possano aprirsi. Filtrare l'acqua che rilasciano e metterla da parte.
Far bollire le cime di rapa, (quelle più tenere) per circa 30 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
A secco (ovvero, senza alcun condimento) tostare il riso e bagnarlo con l'acqua delle cozze. Lasciar evaporare e man mano incorporare il brodo e le patate tagliate a cubetti.
Mentre il riso cuoce, preparare gli ingredienti per la mantecatura, pezzetti di provola affumicata, olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo tritato.
2-3 minuti prima del termine della cottura, unire al riso metà delle cozze aperte e regolare di sale. A fuoco spento mantecare. Impiattare ponendo al centro il riso con le cime di rapa saltate in padella e sui lati le cozze rimanenti.