RISOTTO PUGLIESE

Vorreste realizzare una portata che valorizzi i prodotti della terra pugliese in modo creativo? Lido Beltrame, cuoco amatoriale, sommelier FISAR e ingegnere civile di professione, ha ideato una ricetta semplice e veloce equilibrando i sapori del tacco d’Italia: il risotto con patate, cozze e provola. Ha aggiunto, inoltre, le cime di rapa per conferire al piatto un tocco amarognolo e smorzare l’affumicatura del formaggio.

Come fare il brodo per il risotto con patate, cozze e provola

Ovviamente, per fare un buon risotto è necessario che gli ingredienti siano di prima qualità. Ma questo non basta, perché bisogna fare attenzione a non commettere errori nemmeno quando si prepara il brodo e infine durante la fase di mantecatura. Nel nostro video tutorial vi spieghiamo i segreti per fare un brodo perfetto. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con patate, cozze e provola

Una ricetta ispirata ai sapori pugliesi per un primo piatto sapido e gustoso
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • cucchiaio di legno
  • Padella
  • pentola

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 kilo cozze
  • 2 patate medie
  • 80 grammi provola affumicata
  • qb prezzemolo
  • qb peperoncino
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzo cime di rapa

Istruzioni

  • Per prima cosa preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota ed i gambi delle cime di rapa.
  • Nel frattempo scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo ed un po’ di acqua e mettere a cuocere le cozze in modo che possano aprirsi. Filtrare l'acqua che rilasciano e metterla da parte.
  • Far bollire le cime di rapa, (quelle più tenere) per circa 30 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
  • A secco (ovvero, senza alcun condimento) tostare il riso e bagnarlo con l'acqua delle cozze. Lasciar evaporare e man mano incorporare il brodo e le patate tagliate a cubetti.
  • Mentre il riso cuoce, preparare gli ingredienti per la mantecatura, pezzetti di provola affumicata, olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo tritato.
  • 2-3 minuti prima del termine della cottura, unire al riso metà delle cozze aperte e regolare di sale. A fuoco spento mantecare. Impiattare ponendo al centro il riso con le cime di rapa saltate in padella e sui lati le cozze rimanenti.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 477kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cozze, patate, provola, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Regione: Puglia

Valori nutritivi

Calorie: 477kcal | Carboidrati: 84g | Proteine: 19g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 14mg | Sodio: 158mg | Potassio: 674mg | Fibre: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 208IU | Vitamina C: 21mg | Calcio: 183mg | Ferro: 2mg
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