Vorreste realizzare una portata che valorizzi i prodotti della terra pugliese in modo creativo? Lido Beltrame, cuoco amatoriale, sommelier FISAR e ingegnere civile di professione, ha ideato una ricetta semplice e veloce equilibrando i sapori del tacco d’Italia: il risotto con patate, cozze e provola. Ha aggiunto, inoltre, le cime di rapa per conferire al piatto un tocco amarognolo e smorzare l’affumicatura del formaggio.
Come fare il brodo per il risotto con patate, cozze e provola
Ovviamente, per fare un buon risotto è necessario che gli ingredienti siano di prima qualità. Ma questo non basta, perché bisogna fare attenzione a non commettere errori nemmeno quando si prepara il brodo e infine durante la fase di mantecatura. Nel nostro video tutorial vi spieghiamo i segreti per fare un brodo perfetto. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con patate, cozze e provola
Materiale
- cucchiaio di legno
- Padella
- pentola
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1 kilo cozze
- 2 patate medie
- 80 grammi provola affumicata
- qb prezzemolo
- qb peperoncino
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzo cime di rapa
Istruzioni
- Per prima cosa preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota ed i gambi delle cime di rapa.
- Nel frattempo scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo ed un po’ di acqua e mettere a cuocere le cozze in modo che possano aprirsi. Filtrare l'acqua che rilasciano e metterla da parte.
- Far bollire le cime di rapa, (quelle più tenere) per circa 30 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
- A secco (ovvero, senza alcun condimento) tostare il riso e bagnarlo con l'acqua delle cozze. Lasciar evaporare e man mano incorporare il brodo e le patate tagliate a cubetti.
- Mentre il riso cuoce, preparare gli ingredienti per la mantecatura, pezzetti di provola affumicata, olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo tritato.
- 2-3 minuti prima del termine della cottura, unire al riso metà delle cozze aperte e regolare di sale. A fuoco spento mantecare. Impiattare ponendo al centro il riso con le cime di rapa saltate in padella e sui lati le cozze rimanenti.