Risotto con prosciutto di Modena e aceto balsamico

Un primo piatto preparato con ingredienti del territorio modenese

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 52

Materiale

cucchiaio di legno
Padella di rame
tagliere
coltello
Burazzo

Ingredienti

400 grammi riso Carnaroli
2 scalogni prodotti tra Modena e Reggio
4 noci
1/2 bicchiere vino Pignoletto prodotto tra Modena e Bologna
70 grammi prosciutto di Modena
q.b Parmigiano Reggiano delle vacche rosse
2 litri brodo vegetale
q.b olio EVO
q.b aceto balsamico invecchiato tradizionale

Istruzioni

A fuoco medio far imbiondire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio. Unire il riso Carnaroli e tostarlo finché il chicco non risulterà trasparente ed avrà assorbito il grasso dell’olio. Sfumarlo con mezzo bicchiere abbondante di Pignoletto (lasciando evaporare l’alcool) alzando un po’ la fiamma.
Aggiungere un pò alla volta il brodo continuando a mescolare ed attendendo che il liquido sia completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
Dopo circa 18 minuti il riso avrà ultimato la sua cottura.Toglierlo dal fuoco mantenendo l'effetto onda e mantecare con la crema di Parmigiano ed aggiungere le noci tritate (tenendone alcune da parte per la decorazione).
Coprire la padella con il burazzo per massimo 2 minuti in modo che con il vapore, il risotto, (lasciato a riposare) si mantenga morbido.
Nel frattempo preparare le striscioline di prosciutto di Modena: scaldare una padella antiaderente, mettere le fettine di prosciutto rigirandole ogni tanto finché non saranno croccanti. Tagliarle in striscioline e porle su un piattino a parte.
Impiattare aggiungendo le striscioline di prosciutto di Modena croccante, qualche noce tritata, un giro di aceto balsamico tradizionale invecchiato ed una grattugiata leggera di Parmigiano Reggiano delle vacche rosse.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 466kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: aceto balsamico, prosciutto di modena, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Emilia Romagna

Valori nutritivi