Risotto al limone, sugo d'arrosto e liquirizia
Un primo piatto creativo realizzato usando pochi ingredienti
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- Panno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 40 grammi limone in salamoia
- 40 grammi vino bianco secco
- 900 grammi brodo di pollo leggero
- 80 grammi burro
- 40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 grammi burro acido
- q.b liquirizia in polvere
- 40 grammi sugo di arrosto
Istruzioni
- Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare l'alcol.
- Bagnarlo con il brodo bollente, precedentemente preparato, portandolo a cottura e mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo tagliare le bucce di limone candito a concassé.
- Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, Parmigiano e limone in salamoia. Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.
- Mantecare energicamente unendo una piccola quantità di brodo per ottenere l’effetto “all’onda” e regolare di sale.
- Stendere il risotto a velo, dressarlo leggermente con il sugo d’arrosto e cospargerlo con polvere di liquirizia.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 603kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 13g | Grassi: 32g | Grassi saturi: 20g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 81mg | Sodio: 1255mg | Potassio: 208mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1358IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 36mg | Ferro: 1mg