RISOTTO AL LIMONE SUGO D’ARROSTO E LIQUIRIZIA

Il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia è un piatto molto creativo dello chez Daniel Canzian, che si contraddistingue per la cura e l’alta qualità nella realizzazione di ogni piatto. Questa ricetta è molto semplice da realizzare, adatta anche ai meno esperti. Perfetto per un menù delle feste, in grado di stupire, attraverso l’utilizzo di pochi ingredienti, sia grandi che piccini. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli

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RISOTTO AL LIMONE SUGO D'ARROSTO E LIQUIRIZIA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 40 grammi limone in salamoia
  • 40 grammi vino bianco secco
  • 900 grammi brodo di pollo leggero
  • 80 grammi burro
  • 40 grammi parmigiano grattugiato
  • 60 grammi burro acido
  • qb liquirizia in polvere
  • 40 grammi sugo di arrosto

Istruzioni

  • Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare l'alcol, bagnarlo con il brodo bollente portandolo a cottura mescolando di tanto in tanto
  • Nel frattempo tagliare le bucce di limone candito a concassé
  • Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, parmigiano e limone in salamoia. Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.
  • Mantecare energicamente unendo una piccola quantità di brodo per ottenere l’effetto “all’onda” e correggere di sale.
  • Stendere il risotto a velo, lo dressarlo leggermente con il sugo d’arrosto e cospargerlo con polvere di liquirizia.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 455kcal

Valori nutritivi

Calorie: 455kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 12g | Grassi: 33g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 86mg | Sodio: 1121mg | Potassio: 251mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 900IU | Vitamina C: 7.4mg | Calcio: 140mg | Ferro: 1.6mg
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