RISOTTO AL LIMONE E LIQUIRIZIA

Il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia è un piatto molto creativo dello chef Daniel Canzian, che si contraddistingue per la cura e l’alta qualità nella realizzazione di ogni piatto.

La firma del risotto al limone e liquirizia

Daniel Canzian, chef ed imprenditore a 360 gradi, gestisce il ristorante scegliendo solo ingredienti freschi e di stagione prediligendo quelli locali dai suoi fornitori di fiducia. Ed è proprio seguendo questa filosofia-ci ha raccontato- che ha ideato il risotto descritto.

 

Com’è nato il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia

Il piatto nasce dall’uso di un ingrediente di scarso, ovvero il sugo d’arrosto. Oltre ad essere quindi una pietanza saporita e gustosa, è un ottimo modo per contrastare lo spreco alimentare creando un primo piatto eccezionale. Con pochi ingredienti ed una tecnica, quella del risotto, tipicamente della tradizione italiana, si realizza una vivanda buona, nutriente ed economica.

«Perciò -aggiunge Daniel Canzian- per queste caratteristiche, che rappresentano perfettamente la mia filosofia di cucina, è diventato da subito il mio “signature dish, ovvero il piatto che più di tutti porta la mia firma ed è una costante nei miei menu fin dal 2013».

La varietà da usare

Se volete provare anche voi a fare il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia vi consigliamo di usare un buon Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, compratelo sull’e-shop del riso, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

 

 

Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia

Un primo piatto creativo realizzato usando pochi ingredienti
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • Panno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 40 grammi limone in salamoia
  • 40 grammi vino bianco secco
  • 900 grammi brodo di pollo leggero
  • 80 grammi burro
  • 40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 grammi burro acido
  • q.b liquirizia in polvere
  • 40 grammi sugo di arrosto

Istruzioni

  • Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare l'alcol.
  • Bagnarlo con il brodo bollente, precedentemente preparato, portandolo a cottura e mescolando di tanto in tanto.
  • Nel frattempo tagliare le bucce di limone candito a concassé.
  • Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, Parmigiano e limone in salamoia. Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.
  • Mantecare energicamente unendo una piccola quantità di brodo per ottenere l’effetto “all’onda” e regolare di sale.
  • Stendere il risotto a velo, dressarlo leggermente con il sugo d’arrosto e cospargerlo con polvere di liquirizia.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 603kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: liquirizia, ricetta risotto, risotto al limone, sugo d’arresto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 603kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 13g | Grassi: 32g | Grassi saturi: 20g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 81mg | Sodio: 1255mg | Potassio: 208mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1358IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 36mg | Ferro: 1mg
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