Il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia è un piatto molto creativo dello chef Daniel Canzian, che si contraddistingue per la cura e l’alta qualità nella realizzazione di ogni piatto.
La firma del risotto al limone e liquirizia
Daniel Canzian, chef ed imprenditore a 360 gradi, gestisce il ristorante scegliendo solo ingredienti freschi e di stagione prediligendo quelli locali dai suoi fornitori di fiducia. Ed è proprio seguendo questa filosofia-ci ha raccontato- che ha ideato il risotto descritto.
Com’è nato il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia
Il piatto nasce dall’uso di un ingrediente di scarso, ovvero il sugo d’arrosto. Oltre ad essere quindi una pietanza saporita e gustosa, è un ottimo modo per contrastare lo spreco alimentare creando un primo piatto eccezionale. Con pochi ingredienti ed una tecnica, quella del risotto, tipicamente della tradizione italiana, si realizza una vivanda buona, nutriente ed economica.
«Perciò -aggiunge Daniel Canzian- per queste caratteristiche, che rappresentano perfettamente la mia filosofia di cucina, è diventato da subito il mio “signature dish”, ovvero il piatto che più di tutti porta la mia firma ed è una costante nei miei menu fin dal 2013».
La varietà da usare
Se volete provare anche voi a fare il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia vi consigliamo di usare un buon Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, compratelo sull’e-shop del riso, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- Panno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 40 grammi limone in salamoia
- 40 grammi vino bianco secco
- 900 grammi brodo di pollo leggero
- 80 grammi burro
- 40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 grammi burro acido
- q.b liquirizia in polvere
- 40 grammi sugo di arrosto
Istruzioni
- Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare l'alcol.
- Bagnarlo con il brodo bollente, precedentemente preparato, portandolo a cottura e mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo tagliare le bucce di limone candito a concassé.
- Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, Parmigiano e limone in salamoia. Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.
- Mantecare energicamente unendo una piccola quantità di brodo per ottenere l’effetto “all’onda” e regolare di sale.
- Stendere il risotto a velo, dressarlo leggermente con il sugo d’arrosto e cospargerlo con polvere di liquirizia.