Porzioni 4 persone
Preparazione 25 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 45 minuti min
casseruola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello
- 200 grammi riso Roma
- 450 grammi cicoria
- 1,5 litri acqua
- 30 grammi pancetta cubetti
- 20 grammi burro
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 gambo sedano
- 1 mazzetto basilico
- 1 scalogno
- 1 carota
- qb sale
Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
Versare l'acqua e portare a bollore.
Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 179kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 8g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 513mg | Potassio: 144mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 1150IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 100mg | Ferro: 0.9mg