Ricetta minestra di riso e cicoria
Regolare di acqua se si preferisce asciutta. Per la rapida capacità di assorbimento dell'acqua, il Roma è una varietà di riso indicata per le minestre di riso.
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 200 grammi riso Roma
- 450 grammi cicoria
- 1,5 litri acqua
- 30 grammi pancetta cubetti
- 20 grammi burro
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 gambo sedano
- 1 mazzetto basilico
- 1 scalogno
- 1 carota
- qb sale
Istruzioni
- Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
- Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
- Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
- Versare l'acqua e portare a bollore.
- Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
- A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito