RISO & CICORIA

La minestra di riso e cicoria è una ricetta povera della tradizione contadina centro-meridionale, tipicamente autunnale.

CURIOSITA’: la cicoria è un’erba spontanea nata in Grecia (kìchora), il botanico e medico greco Dioscoride le attribuiva proprietà digestive

Videoricetta minestra di riso e cicoria

E’ una minestra di riso veloce da cuocere, perchè richiede solo 20 minuti di tempo.

Mantecare con il pecorino romano e un pizzico di peperoncino per dare un’impronta aromatica al piatto.

Spolverare delicatamente con basilico tritato e a piacere, decorare con lievito in scaglie.

Per una versione primaverile della ricetta, usare le erbe spontanee (erbe commestibili ad uso alimentare) come la cicoria selvatica. Si può consumare anche fredda in estate perché è un piatto molto leggero: ogni 100g di cicoria sono solo 10 kCal.  

VARIANTI: pancetta croccante

Ricetta minestra di riso e cicoria

Regolare di acqua se si preferisce asciutta. Per la rapida capacità di assorbimento dell'acqua, il Roma è una varietà di riso indicata per le minestre di riso.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 200 grammi riso Roma
  • 450 grammi cicoria
  • 1,5 litri acqua
  • 30 grammi pancetta cubetti
  • 20 grammi burro
  • 30 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 gambo sedano
  • 1 mazzetto basilico
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • qb sale

Istruzioni

  • Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
  • Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
  • Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
  • Versare l'acqua e portare a bollore.
  • Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
  • A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 179kcal
Portata: Primo, Zuppa
Cucina: Italiana
Keyword: cicoria, minestra di riso, ricetta facile, verdure
Preparazione: Minestra
Difficoltà: Facile
Varietà: Roma

Valori nutritivi

Calorie: 179kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 8g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 513mg | Potassio: 144mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 1150IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 100mg | Ferro: 0.9mg
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