Lasciare i funghi a bagno per qualche minuto e poi strizzarli bene. Pulire il prezzemolo e privarlo dei gambi. Lessare 2 uova.

In una terrina, impastare la carne macinata con il prezzemolo tritato finemente, la mollica ammorbidita in acqua (o latte) e strizzata e l'uovo. Aggiustare di sale e pepe.

Formare delle piccole polpettine e friggerle in abbondante olio finché non saranno ben dorate. Tenerle da parte.

Nel frattempo, in una casseruola, rosolare mezza cipolla con un filo d'olio e unire la salsiccia sbriciolata. Sfumare con un goccio di vino bianco, unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa mezzora.

In una pentola a parte, rosolare con un filo d'olio l'altra mezza cipolla, i piselli, i funghi tritati e il prosciutto; cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.

A parte, tostare il riso per qualche minuto in una casseruola con un filo d'olio. Unire il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata.

Una volta tolta la casseruola dal fuoco, unire l'uovo sbattuto con il parmigiano e amalgamare bene.

Aggiungere al riso 1/3 del ragù di prosciutto e piselli e mescolare bene.

Imburrare i bordi di uno stampo a ciambella e versare metà del risotto, premendo bene per farlo aderire al fondo e ai bordi.

Versare al centro le polpettine, il ragù di salsicce e il resto del ragù di prosciutto. Unire 2 uova sode tagliate a pezzetti e la mozzarella a cubetti.

Ricoprire il tutto con il resto del riso e spolverare la superficie con un poco di pangrattato e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.