Risotto con le primule

Un primo piatto per gustare al meglio le primule

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
2 scalogni
2 cucchiai olio d'oliva
1/2 biccchiere vino bianco
30 grammi burro
q.b primule foglie e fiori
q.b sale

Istruzioni

In una casseruola far imbiondire lo scalogno tritato finemente con l'olio.
Aggiungere il riso e le foglie di primula tritate e far insaporire qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo al bisogno.
A cinque minuti dal termine della cottura, unire le primule, ben lavate e asciugate (tenendone alcune da parte per la decorazione dei piatti).
A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e unire il burro, mescolando delicatamente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 392kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi