Risotto con le primule
Un primo piatto per gustare al meglio le primule
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 2 scalogni
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1/2 biccchiere vino bianco
- 30 grammi burro
- q.b primule foglie e fiori
- q.b sale
Istruzioni
- In una casseruola far imbiondire lo scalogno tritato finemente con l'olio.
- Aggiungere il riso e le foglie di primula tritate e far insaporire qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo al bisogno.
- A cinque minuti dal termine della cottura, unire le primule, ben lavate e asciugate (tenendone alcune da parte per la decorazione dei piatti).
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e unire il burro, mescolando delicatamente.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.