RISOTTO CON LE PRIMULE

Ricetta veloce da realizzare, accessibile anche ai cuochi meno esperti, per un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per un’occasione romantica o un pranzo formale. Numerose le varianti realizzabili, semplicemente modificando la tipologia di fiori edibili utilizzati. Ottimo anche per un menù di tipo vegetariano. Se cucinato con il latte e una punta di vaniglia, anziché con brodo e cipolla, può diventare anche un interessante dessert.

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RISOTTO CON LE PRIMULE

Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1/2 biccchiere vino bianco
  • 30 grammi burro
  • qb primule foglie e fiori
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, far imbiondire lo scalogno tritato finemente con l'olio.
  • Aggiungere il riso e le foglie di primula tritate e far insaporire qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo al bisogno.
  • A cinque minuti dal termine della cottura, unire le primule, ben lavate e asciugate (tenendone alcune da parte per la decorazione dei piatti).
  • A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e unire il burro, mescolando delicatamente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, il video che illustra la ricetta base del risotto, cui ovviamente vanno aggiunti gli altri ingredienti, e i tempi di cottura delle diverse varietà.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 246kcal

Valori nutritivi

Calorie: 246kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 5g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 16mg | Sodio: 1326mg | Potassio: 181mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1000IU | Vitamina C: 16.5mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1.4mg
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