Risotto con verdure, ricotta, ceci neri e cubetti di bresaola croccante

Un colorato primo piatto con un accostamento di sapori molto particolare

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
Cucchiaino
mixer

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
1 carota
2 cucchiaini curcuma
1 porro
1 zucchina
100 grammi ricotta di pecora
30 grammi bresaola a cubetti
1 scatola ceci neri lessati
50 grammi burro
q.b olio evo
q.b sale

Istruzioni

Lavare e tritare le verdure con l'aiuto di un mixer. Nel frattempo rosolare i cubetti di bresaola con un goccio d’olio finché saranno belli croccanti.
Tostare il riso, unire le verdure, una spolverata di curcuma e gradatamente incorporare il brodo vegetale fino alla cottura.
A fuoco spento mantecare con burro e ricotta di pecora.
Ultimare il piatto ponendo al centro la bresaola croccante e i ceci neri (cotti precedentemente e conditi con un filo d’olio).

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 466kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Valori nutritivi