RISOTTO DELLA CASALINGA

Un primo piatto gustoso e semplice da fare a casa: risotto con verdure, ricotta, ceci neri e cubetti di bresaola croccante. Lo ha preparato per noi la casalinga Cinzia Bonan.

La filosofia di Cinzia Bonan, autrice del risotto con verdure e ricotta

Solare, creativa e appassionata di cucina: così la comasca Cinzia Bonan si descrive in poche parole. « La mia filosofia in cucina è molto semplice: cucino con il cuore, l’ingrediente d’eccellenza che può trasformare un piatto tradizionale in una succulenta pietanza»- ci ha raccontato. Per la realizzazione delle sue ricette Cinzia considera sempre la qualità e la genuinità di ogni prodotto equilibrando accuratamente colori e sapori. Ed è proprio seguendo questi principi che ha ideato il piatto che vi proponiamo oggi. 

Il segreto per un capolavoro di gusto

Per rendere il piatto ancora più gustoso preparate il brodo in casa seguendo i nostri piccoli consigli per non sbagliare. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con verdure, ricotta, ceci neri e cubetti di bresaola croccante

Un colorato primo piatto con un accostamento di sapori molto particolare
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • Cucchiaino
  • mixer

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 2 cucchiaini curcuma
  • 1 porro
  • 1 zucchina
  • 100 grammi ricotta di pecora
  • 30 grammi bresaola a cubetti
  • 1 scatola ceci neri lessati
  • 50 grammi burro
  • q.b olio evo
  • q.b sale

Istruzioni

  • Lavare e tritare le verdure con l'aiuto di un mixer. Nel frattempo rosolare i cubetti di bresaola con un goccio d’olio finché saranno belli croccanti.
  • Tostare il riso, unire le verdure, una spolverata di curcuma e gradatamente incorporare il brodo vegetale fino alla cottura.
  • A fuoco spento mantecare con burro e ricotta di pecora.
  • Ultimare il piatto ponendo al centro la bresaola croccante e i ceci neri (cotti precedentemente e conditi con un filo d’olio).

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 466kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ceci, fagioli, ricetta risotto, ricotta, risotto, risotto con verdure
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Giallo

Valori nutritivi

Calorie: 466kcal | Carboidrati: 68g | Proteine: 15g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 40mg | Sodio: 127mg | Potassio: 458mg | Fibre: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 3441IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 102mg | Ferro: 2mg
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