Risotto al brandy

Un primo piatto delicato e raffinato

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
250 millilitri panna da cucina
40 grammi burro
2 bicchieri brandy
1/2 litro brodo vegetale
30 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio senape
q.b sale

Istruzioni

In una casseruola far dorare la cipolla tritata finemente con una parte del burro.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Versare 3/4 del brandy e far evaporare.
Unire la panna e mescolare bene.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
A fine cottura, aggiungere il resto del burro, il Parmigiano e la senape.
Servire su un piatto di portata, versando il resto del brandy sui bordi e dandogli fuoco (il cosiddetto flambé) al momento di portare in tavola.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 641kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi