Il risotto al brandy è un primo piatto dai toni raffinati, ideale per un appuntamento romantico o per una cena ad effetto. Cremoso e dal sapore delicato, prevede una preparazione abbastanza semplice, accessibile anche ai cuochi meno esperti. In base ai gusti, è possibile prepararlo sostituendo il brandy con del cognac. Per un tocco di colore e sapore in più è possibile aggiungere a fine cottura delle mandorle tostate e prezzemolo tritato fresco
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Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 250 millilitri panna da cucina
- 40 grammi burro
- 2 bicchieri brandy
- 1/2 litro brodo vegetale
- 30 grammi parmigiano
- 1 cucchiaio senape
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, dorare la cipolla tritata finemente con una parte del burro.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Versare 3/4 del brandy e far evaporare.
- Unire la panna e mescolare bene.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
- A fine cottura, aggiungere il resto del burro, il parmigiano e la senape.
- Servire su un piatto di portata, versando il resto del brandy sui bordi e dandogli fuoco al momento di portare in tavola.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 421kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 8g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 51mg | Sodio: 955mg | Potassio: 146mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 170mg | Ferro: 1.1mg