Risotto con gamberi e carciofi

Un primo piatto a base di crostacei con un tocco di croccantezza in più

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
pentola

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
400 grammi gamberi
5 carciofi
20 grammi olio extra vergine d'oliva
40 grammi burro
1 bicchiere vino bianco
1 litro brodo vegetale
20 grammi scalogno
q.b sale
q.b pepe nero

Istruzioni

Scaldare in una casseruola metà dell'olio, aggiungere i gamberi sgusciati, salare, pepare e cuocere per due minuti a fuoco vivace. Rimuovere dal fuoco e tenere da parte.
In un'altra pentola, aggiungere l'olio rimanente e far imbiondire lo scalogno tritato. Unire i carciofi, puliti e tagliati a spicchi sottili, e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura versando il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare, fino a completo assorbimento.
A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungere i gamberi e il burro rimestando.
Salare e pepare. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 577kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Sardegna

Valori nutritivi