Lavare bene le rane, facendo attenzione a non perderne fegatini ed uova. Staccare le cosce e farle soffriggere in una padella, con due cucchiai di olio e un trito di aglio, carota e prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
Una volta cotte, separare le cosce di rana dal trito di verdure e tenere in caldo per la guarnizione del piatto.
Far lessare il resto delle rane nell'acqua salata. Scarnirle e passare la polpa al setaccio.
Soffriggere in una casseruola circa metà del burro, con il trito di cipollotti, spolverizzando con il pepe. Appena il trito sarà appassito, unire il riso e farlo tostare.
Versare poi, poco alla volta, il brodo caldo preparato con le rane e portare a cottura.
Aggiungere il trito di verdure realizzato in precedenza e amalgamare il burro restante e il formaggio grattugiato.
Servire disponendo il risotto in un piatto di portata, ricoprendolo con le cosce di rana.