Risotto ai finocchi

Tipico della tradizione veneta

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 35

Tempo totale 1 17

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello

Ingredienti

350 grammi riso Vialone nano
1,5 litri brodo vegetale
1 scalogno
300 grammi finocchi
80 grammi Parmigiano Reggiano grattugiato
50 grammi burro

Istruzioni

Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Rosolarli in una casseruola metà del burro e lo scalogno tagliato sottile.
Unire il finocchio e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a farli appassire.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Unire il brodo un poco per volta e cuocere per 15 minuti, regolando di sale alla fine.
Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 520kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: finocchi, ricetta veneta, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Regione: Veneto

Valori nutritivi