FINOCCHIOTTO

Arricchito con i profumi delle verdure fresche di stagione, il risotto acquista nel periodo autunnale, grazie al finocchio, un sapore particolarmente aromatico.  Da questa unione perfetta nasce un piatto gustoso ma anche delicato, facile da preparare e adatto a tutta la famiglia, tipico della tradizione gastronomica veneta. Per un tocco di aroma in più, è possibile aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata a fine cottura. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto ai finocchi

Tipico della tradizione veneta
Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 17 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 350 grammi riso Vialone nano
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 300 grammi finocchi
  • 80 grammi Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 grammi burro

Istruzioni

  • Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
  • Rosolarli in una casseruola metà del burro e lo scalogno tagliato sottile.
  • Unire il finocchio e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a farli appassire.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
  • Unire il brodo un poco per volta e cuocere per 15 minuti, regolando di sale alla fine.
  • Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
 
 
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
 
 
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
 
 
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
 
 
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
 
 
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 520kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: finocchi, ricetta veneta, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano
Regione: Veneto

Valori nutritivi

Calorie: 520kcal | Carboidrati: 73g | Proteine: 20g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 40mg | Sodio: 456mg | Potassio: 548mg | Fibre: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 570IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 297mg | Ferro: 2mg
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