Risotto ai finocchi
Tipico della tradizione veneta
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 350 grammi riso Vialone nano
- 1,5 litri brodo vegetale
- 1 scalogno
- 300 grammi finocchi
- 80 grammi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 grammi burro
Istruzioni
- Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
- Rosolarli in una casseruola metà del burro e lo scalogno tagliato sottile.
- Unire il finocchio e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a farli appassire.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
- Unire il brodo un poco per volta e cuocere per 15 minuti, regolando di sale alla fine.
- Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito