Ricetta arancine di riso

Fingerfood di media difficoltà per 20 porzioni, cotto in 40 minuti.

Porzioni palline di riso

Preparazione 1

Cottura 40

Tempo totale 1 40

Materiale

Tegame
cucchiaio di legno
Carta assorbente

Ingredienti

1 kg riso Arborio
2 lt brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe
2 bustine di zafferano

Per il ragù

500 g carne macinata
1 cipolla
500 g passata di pomodoro
200 g piselli
q.b. olio EVO
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. alloro
q.b. sale
q.b. pepe

Istruzioni

Lessare il riso, regolare di sale, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Intanto in un tegame soffriggere la cipolla, tritata finemente, con l’olio. Aggiungerci il trito e far rosolare a fiamma viva, sgranarlo con un cucchiaio di legno e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcol.
Unirci la passata di pomodoro, l'alloro e regolare di sale e pepe. A metà cottura versarci i piselli e lasciare cuocere il tutto finché il ragù non sarà bello denso.
Prendere un pochino di riso, metterlo sul palmo della mano formando un incavo per il ripieno ed aggiungerci un cucchiaio di ragù. Richiudere con altro riso e compattare dando forma di una pallina.
Passare ogni pallina di riso prima in una pastella di farina, acqua e uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio finché non saranno belle dorate. Scolarle su carta assorbente e servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 267kcal

Portata: Aperitivo

Cucina: Italiana

Keyword: arancine, arancini, finger food, palline di riso

Ricetta: Finger Food

Difficoltà: Media

Varietà: Arborio

Regione: Sicilia

Valori nutritivi