Ricetta risotto al cavolo cappuccio viola

Il cavolo cappuccio viola è il protagonista di questo risotto colorato dal sapore delicato

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 15

Tempo totale 35

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello

Ingredienti

320 g riso Arborio
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere vino rosso
1 lt acqua
1/2 cavolo cappuccio viola
1 cipolla di Tropea
q.b. Provolone del Monaco grattugiato
q.b. granella di pistacchi
q.b. sale
q.b. pepe

Istruzioni

Stufare mezzo cavolo cappuccio viola, tagliato a listarelle, con una cipolla di Tropea sminuzzata finemente ed un bicchiere di vino rosso. Quando sarà morbido, frullarne tre quarti e tenere il tutto da parte.
Tostare il riso a secco, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare l'alcool. Proseguire la cottura aggiungendo gradualmente mestoli di acqua bollente finché non si asciugherà, continuando a mescolare.
Aggiungere il cavolo cappuccio viola frullato e un filo d’olio (ed altra acqua se necessario).
A fuoco spento, lasciamo riposare il risotto coperto con il coperchio per circa due minuti.
Mantecare con il Provolone del Monaco grattugiato grossolanamente.
Impiattare e decorare con la granella di pistacchi, che contribuirà a rendere il piatto un'esplosione di colori e di sapori!

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 341kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Colore: Viola

Valori nutritivi