Il risotto al cavolo cappuccio viola mantecato al provolone del Monaco con granella di pistacchi è un’originale proposta di risotto viola gourmet della genovese Sabrina Angelini.
Per gli amici Bina, ogni volta che prepara un risotto si impegna perché sia un piatto sano ed equilibrato, ma soprattutto colorato: – «L’obiettivo – ci dice – è mettere tutti di buonumore.» –
Risotto al cavolo cappuccio viola
Il cavolo cappuccio viola infatti fa bene all’umore perché è ricco di acido folico, attivo sui neurotrasmettitori regolatori dell’umore, e di triptofano, un aminoacido utile per la sintesi di serotonina, detta anche “ormone della felicità”.

Ricetta risotto al cavolo cappuccio viola
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 g riso Arborio
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 lt acqua
- 1/2 cavolo cappuccio viola
- 1 cipolla di Tropea
- q.b. Provolone del Monaco grattugiato
- q.b. granella di pistacchi
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Stufare mezzo cavolo cappuccio viola, tagliato a listarelle, con una cipolla di Tropea sminuzzata finemente ed un bicchiere di vino rosso. Quando sarà morbido, frullarne tre quarti e tenere il tutto da parte.
- Tostare il riso a secco, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare l'alcool. Proseguire la cottura aggiungendo gradualmente mestoli di acqua bollente finché non si asciugherà, continuando a mescolare.
- Aggiungere il cavolo cappuccio viola frullato e un filo d’olio (ed altra acqua se necessario).
- A fuoco spento, lasciamo riposare il risotto coperto con il coperchio per circa due minuti.
- Mantecare con il Provolone del Monaco grattugiato grossolanamente.
- Impiattare e decorare con la granella di pistacchi, che contribuirà a rendere il piatto un'esplosione di colori e di sapori!