Arancini con mozzarella di bufala e acciughe
Una sfiziosa variante dei tradizionali arancini siciliani
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 200 grammi riso Arborio
- 80 grammi farina 00
- 200 grammi pangrattato
- 8 acciughe
- 2 bicchieri latte parzialmente scremato
- 150 grammi mozzarella bufala
- 2 uova tuorli
- q.b olio
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando sarà freddo, formare delle palline avendo cura di mettere al centro l'acciuga e un cubetto mozzarella.
- Rotolare la pallina prima nella farina, dopo nel latte e, infine, nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
- Friggere gli arancini in abbondante olio bollente.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito