Gli arancini rappresentano un piatto tipico della cucina siciliana: sono dei piccoli timballi fritti, il cui ripieno può variare in base ai gusti e alla disponibilità delle materie prime locali. Infinite diventano quindi le varianti possibili per la loro preparazione. In questa ricetta, l’effetto filante del ripieno viene garantito dall’impiego della mozzarella, che bilancia con la sua dolcezza la nota salata conferita dalle acciughe. Semplice da realizzare, può diventare un primo piatto o un antipasto saporito e sfizioso. Perfetto anche come soluzione per recuperare il risotto del giorno prima
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Ingredienti
- 200 grammi riso Arborio
- 80 grammi farina 00
- 200 grammi pangrattato
- 8 acciughe
- 2 bicchieri latte parzialmente scremato
- 150 grammi mozzarella bufalA
- 2 uova tuorli
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando sarà freddo, formare delle palline avendo cura di mettere al centro l'acciuga e un cubetto mozzarella.
- Rotolare la pallina prima nella farina, dopo nel latte e, infine, nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
- Friggere gli arancini in abbondante olio bollente.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 477kcal | Carboidrati: 43g | Proteine: 16g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 43mg | Sodio: 645mg | Potassio: 154mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 100IU | Calcio: 110mg | Ferro: 2.9mg