ARANCINI CON MOZZARELLA DI BUFALA E ACCIUGHE

Gli arancini rappresentano un piatto tipico della cucina siciliana. il cui ripieno può variare in base ai gusti e alla disponibilità delle materie prime locali. Infinite diventano quindi le varianti possibili per la loro preparazione. In questa ricetta, l’effetto filante del ripieno viene garantito dalla mozzarella, che bilancia con la sua dolcezza la nota salata conferita dalle acciughe. Perfetti anche come soluzione per recuperare il risotto del giorno prima, gli arancini con mozzarella di bufala e acciughe sono ideali come proposta finger food. 

Arancini con mozzarella di bufala e acciughe, una gustosa alternativa alla ricetta classica

Come dicevamo, gli arancini (o le arancine a seconda del territorio, perché non dimentichiamo che la diatriba linguistica sia intramontabile) possono essere preparati in vari modi (con prosciutto e piselli, con melanzane, con pistacchio, con mozzarella di bufala e acciughe etc), oltre alla versione tradizionale che vi riproponiamo in questa videoricetta. E se volete acquistare una varietà di riso per piatti gustosi, date un’occhiata al nostro e-market Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Arancini con mozzarella di bufala e acciughe

Una sfiziosa variante dei tradizionali arancini siciliani
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 200 grammi riso Arborio
  • 80 grammi farina 00
  • 200 grammi pangrattato
  • 8 acciughe
  • 2 bicchieri latte parzialmente scremato
  • 150 grammi mozzarella bufala
  • 2 uova tuorli
  • q.b olio
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  • Quando sarà freddo, formare delle palline avendo cura di mettere al centro l’acciuga e un cubetto mozzarella.
  • Rotolare la pallina prima nella farina, dopo nel latte e, infine, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
  • Friggere gli arancini in abbondante olio bollente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 602kcal
Portata: Aperitivo
Cucina: Italiana
Keyword: acciughe, arancini, cucina siciliana, mozzarella di bufala
Preparazione: Finger Food
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Regione: Sicilia

Valori nutritivi

Calorie: 602kcal | Carboidrati: 90g | Proteine: 27g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 115mg | Sodio: 562mg | Potassio: 318mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1229IU | Calcio: 965mg | Ferro: 5mg

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