Biancomangiare
Dolce di antica tradizione dall'intenso aroma di acqua di fiori di arancio
Materiale
- 1 ciotola
- 1 setaccio
- 1 casseruola
- 1 cucchiaio di legno
- 1 stampo per dolci
Ingredienti
- 100 grammi farina di riso
- 1 litro latte
- 100 grammi zucchero
- 4 uova
- 1 bicchierino Passito
- 2 cucchiai acqua di fiori d'arancio
- qb cannella in polvere
Istruzioni
- In una ciotola amalgamare la farina di riso, il latte e lo zucchero.
- Passare il composto al setaccio e cuocere per circa 30 minuti, continuando a mescolare.
- Spegnere il fuoco, incorporare i rossi d'uovo, il Passito, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. Cuocere poi per altri 30 minuti.
- Togliere la pentola dal fuoco e incorporare gli albumi montati a neve, continuando a mescolare.
- Versare il composto in uno stampo da forno precedentemente refrigerato e lasciar riposare almeno un'ora in frigorifero.
- Capovolgere su un piatto di portata e servire cospargendo con zucchero a velo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.