Il “BIANCONATELE” o biancomangiare è un dolce di tradizione antichissima risalente a partire dal XII secolo. In Italia la sua diffusione si concentra soprattutto in Valle d’Aosta e nelle isole maggiori. Si tratta di un dessert dall’intenso aroma di fiori d’arancio e Passito. Ed in Sicilia è possibile gustare la versione con il latte di mandarla. Un dolce dal colore lattiginoso e dalla consistenza cremosa. Una vera delizia per gli occhi e per il palato!

Biancomangiare

Dolce di antica tradizione dall'intenso aroma di acqua di fiori di arancio

Porzioni persone

Preparazione 2 h 10 min

Cottura 1 h

Tempo totale 4 h 10 min

Materiale

ciotola
setaccio
casseruola
cucchiaio di legno
stampo per dolci

Ingredienti

100 grammi riso farina
1 litro latte
100 grammi zucchero
4 uova
1 bicchierino Passito
2 cucchiai acqua di fiori d’arancio
qb cannella in polvere

Istruzioni

In una ciotola, amalgamare la farina di riso, il latte e lo zucchero.
Passare il composto al setaccio e cuocere per circa 30 minuti, continuando a mescolare.
Spegnere il fuoco, incorporare i rossi d’uovo, il Passito, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Cuocere poi per altri 30 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare gli albumi montati a neve, continuando a mescolare.
Versare il composto in uno stampo da forno precedentemente refrigerato e lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero.
Capovolgere su un piatto di portata e servire cospargendo con zucchero a velo.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 336kcal

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Keyword: acqua fiori d’arancio, latte, passito

Ricetta: Dolce di riso

Difficoltà: Difficile

Colore: Bianco

Valori nutritivi