Bocconcini di riso
Ottimi come finger food per un aperitivo con gli amici
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- terrina
Ingredienti
- 500 grammi riso Originario o Tondo
- 40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- 80 grammi farina 00
- 2 uova
- 250 grammi mozzarella
- 160 grammi prosciutto cotto o pancetta
- q.b olio per fritture
Istruzioni
- In una pentola cuocere il riso con due litri d'acqua per 35 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non formerà una massa vischiosa e tenderà a non staccarsi dal mestolo.
- Scolare il riso e versarlo in una terrina, lasciandolo raffreddare.
- Unire le uova e il Parmigiano e mescolare bene.
- Prelevare una manciata del composto e premere nel centro col pollice, fino a formare un piccolo nido. Proseguire fino ad esaurimento del riso.
- Infarinare i nidi passandoli in una ciotola piena per metà di farina e friggerli in abbondante olio bollente.
- Riempire i nidi con cubetti di mozzarella e prosciutto (o pancetta) passandoli, se necessario, in forno per qualche minuto prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.