In una casseruola portare a bollore il latte.

Unire lo zucchero, il riso e la scorza grattugiata di limone, mescolando bene.

Cuocere per 16 minuti circa, fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito.

Togliere la casseruola dal fuoco e lasciar raffreddare.

Unire a composto la ricotta, amalgamando bene.

Formare delle piccole palline e disporle su un vassoio.

A piacere, passarle nella farina di cocco o nelle scaglie di cioccolato prima di riporle in frigorifero a riposare (per almeno una decina di minuti). Servire fredde.