Il risotto con le telline
Un piatto dal sapore delicato, tipico della cucina livornese
Materiale
- tagliere
- coltello
- pentola
- casseruola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1 chilogrammo telline col guscio
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 noce burro
- qb olio d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Sciacquare accuratamente le telline e scolarle. Metterle a cuocere in una pentola con un volume di acqua pari a quello del riso.
- Appena si aprono, toglierle dalla pentola, privarle dei gusci e filtrare l'acqua di cottura per eliminare eventuali depositi di sabbia.
- In un'altra casseruola, soffriggere con un poco di olio un battuto di aglio e prezzemolo, tritati finemente.
- Unire le telline. Aggiungere un pizzico di pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura filtrata.
- Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e ultimare la cottura aggiungendo il resto dell'acqua al bisogno.
- A cottura ultimata, unire una noce di burro e un pizzico di pepe.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.