RISOTTO CON LE TELLINE

Il risotto con le telline è una ricetta tipica della cucina livornese. Per prepararlo si usano ingredienti semplici e dal sapore delicato. Il risultato? Un primo piatto leggero, perfetto per un menù di mare, ma adatto ad ogni occasione, anche le più formali. 

Il segreto per un buon risotto con le telline

Per una buona riuscita del piatto, è importante un’accurata pulizia delle telline: bisogna infatti lasciarle a bagno almeno mezzora in acqua fredda salata e poi rimuoverle con una schiumarola, facendo attenzione a non prelevare anche le eventuali impurità depositate sul fondo. Autore: Marialuisa La Pietra

 

Il risotto con le telline

Un piatto dal sapore delicato, tipico della cucina livornese
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 chilogrammo telline col guscio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 noce burro
  • qb olio d’oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Sciacquare accuratamente le telline e scolarle. Metterle a cuocere in una pentola con un volume di acqua pari a quello del riso.
  • Appena si aprono, toglierle dalla pentola, privarle dei gusci e filtrare l'acqua di cottura per eliminare eventuali depositi di sabbia.
  • In un'altra casseruola, soffriggere con un poco di olio un battuto di aglio e prezzemolo, tritati finemente.
  • Unire le telline. Aggiungere un pizzico di pepe e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura filtrata.
  • Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e ultimare la cottura aggiungendo il resto dell’acqua al bisogno.
  • A cottura ultimata, unire una noce di burro e un pizzico di pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 327kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Toscana

Valori nutritivi

Calorie: 327kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 11g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 7mg | Potassio: 198mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 28IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 19mg | Ferro: 1mg
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