RISOTTO CON LE TELLINE

Il risotto con le telline è una ricetta tipica della cucina livornese. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, prevede l’uso di ingredienti semplici e dal sapore delicato. Primo piatto leggero, perfetto per un menù di  mare, è adatto ad ogni occasione, anche le più formali.  Per una buona riuscita del piatto, è importante un’accurata pulizia delle telline: lasciarle a bagno almeno mezzora in acqua fredda salata e poi rimuoverle con una schiumarola, facendo attenzione a non prelevare anche le eventuali impurità depositate sul fondo

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 min
Cottura 25 min
Tempo totale 26 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 chilogrammo telline col guscio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 noce burro
  • qb olio d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Dopo aver sciacquato e scolato le telline, metterle a cuocere in una pentola con un volume di acqua pari a quello del riso.
  • Quando le telline si saranno aperte, rimuoverle dalla pentola, levare i gusci e filtrare l'acqua di cottura per eliminare eventuali depositi di sabbia.
  • In un'altra casseruola, soffriggere con un poco di olio un battuto di aglio e prezzemolo, tritati finemente.
  • Unire le telline. Aggiungere un pizzico di pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura filtrata.
  • Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e ultimare la cottura aggiungendo il resto dell'acqua al bisogno.
  • A cottura ultimata, unire una noce di burro e un pizzico di pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 261kcal

Valori nutritivi

Calorie: 261kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 17g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 44mg | Sodio: 482mg | Potassio: 413mg | Fibre: 1g | Zucchero: 0.1g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 28.1mg | Calcio: 70mg | Ferro: 17.1mg
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