Insalata di riso al salmone e caviale
Un primo piatto freddo per palati gourmand
Materiale
- pentola
- ciotola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Arborio
- 150 grammi salmone affumicato trancio
- 30 grammi caviale
- 2 cucchiai olio
- 2 cucchiai succo di limone
- q.b aneto
- q.b sale
- q.b pepe bianco
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
- Non appena sarà tiepido unirci il salmone tagliato a fettine (o sbriciolato) e il caviale.
- Condire con un'emulsione preparata con olio, limone, pepe e sale.
- Servire ben fredda.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.