Insalata di riso con gamberetti, moscardini e cozze
Un primo piatto estivo perfetto per un menu di pesce
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- Insalatiera
Ingredienti
- 250 grammi riso Arborio
- 1 chilo gamberetti
- 300 grammi moscardini
- 50 grammi cozze
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaio capperi
- 12 cetrioli sottaceto
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai olio
- q.b prezzemolo
- q.b aceto
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Lessare i gamberetti e i moscardini e tenerli da parte.
- Bollire le cozze per cinque minuti in poca acqua salata, con la cipolla tagliata ad anelli e un po' di pepe. A fine cottura, togliere i molluschi dal guscio.
- Versare in una terrina il riso, i crostacei e i molluschi, i capperi, i cetrioli tagliati a rondelle e l'uovo tagliato a fette.
- Mescolare delicatamente e guarnire con un filo d'olio e del prezzemolo fresco tritato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.