INSALATA ALLA MARINARA

Ricetta semplice e veloce per un’insalata di riso originalesaporita e nutriente. Perfetta per la stagione estiva, si rivela pratica e versatile, potendo essere preparata anche con un discreto anticipo e costituendo un’ottima alternativa sia come antipasto che come primo piatto in un menù di mare. In base ai gusti dei commensali, può essere ulteriormente arricchita con l’aggiunta di un pomodoro fresco tagliato a cubetti o di qualche rondella di sedano

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 250 grammi riso Arborio
  • 1 chilo gamberetti
  • 300 grammi moscardini
  • 50 grammi cozze
  • 1 uovo sodo
  • 1 cucchiaio capperi
  • 12 cetrioli sottaceto
  • 1 cipolla bianca
  • 2 cucchiai olio
  • qb prezzemolo
  • qb aceto
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  • Lessare i gamberetti e i moscardini e tenerli da parte.
  • Bollire le cozze per cinque minuti in poca acqua salata, con la cipolla tagliata ad anelli e un po' di pepe. A fine cottura, staccare i molluschi dal guscio.
  • Versare in una terrina il riso, i crostacei e i molluschi, i capperi, i cetrioli tagliati a rondelle e l'uovo, tagliato a fette.
  • Mescolare delicatamente e guarnire con un fino d'olio e del prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 559kcal

Valori nutritivi

Calorie: 559kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 78g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 578mg | Sodio: 2036mg | Potassio: 663mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 17.3mg | Calcio: 210mg | Ferro: 14mg
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