Quadratini di riso al formaggio
Un piatto tipico della tradizione valdostana
Materiale
- Pirofila da forno
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 250 grammi riso Arborio
- 6 uova
- 125 ml latte vaccino parzialmente scremato
- 125 grammi formaggio fontina o cheddar
Istruzioni
- Imburrare una pirofila a bordi alti (cm 22,5 x 30).
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata e scolarlo bene. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando il riso si sarà raffreddato, trasferirlo nella pirofila.
- Sbattere le uova assieme al latte e versarle sopra al riso. Spolverizzare con il formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.
- Togliere la pirofila dal forno e lasciar riposare qualche minuto. Quando lo sformato di riso si sarà raffreddato, tagliarlo in 12 parti uguali e servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 435kcal | Carboidrati: 50g | Proteine: 24g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 266mg | Sodio: 355mg | Potassio: 279mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 413IU | Calcio: 112mg | Ferro: 2mg