QUADRATINI AL FORMAGGIO

I quadratini al formaggio sono una ricetta sfiziosa della cucina Valdostana. Piatto semplice e veloce da preparare, ma allo stesso tempo economico e saporito. Perfetto per un aperitivo rustico o come stuzzichino, ideale anche in un menù vegetariano. In base ai gusti dei commensali, è possibile personalizzarlo, conferendogli un gusto ancora più deciso con l’aggiunta di acciughe, di peperoncino oppure utilizzando un formaggio più saporito, come pecorino o provola

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 40 min

Ingredienti

  • 250 grammi riso Arborio
  • 6 uova
  • 125 ml latte vaccino parzialmente scremato
  • 125 grammi formaggio fontina o cheddar

Istruzioni

  • Imburrare una pirofila a bordi alti (cm 22,5 x 30).
  • Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata e scolarlo bene. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
  • Quando il riso si sarà raffreddato, trasferirlo nella pirofila.
  • Sbattere le uova assieme al latte e versarle sopra al riso. Spolverizzare con il formaggio grattugiato.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.
  • Togliere la pirofila dal forno e lasciar riposare qualche minuto. Quando il tortino sarà raffreddato, tagliarlo in 12 parti uguali e servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 315kcal

Valori nutritivi

Calorie: 315kcal | Carboidrati: 20g | Proteine: 18g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 290mg | Sodio: 520mg | Potassio: 179mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 600IU | Calcio: 300mg | Ferro: 2mg
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