I quadratini al formaggio sono una ricetta sfiziosa della cucina Valdostana. Piatto semplice e veloce da preparare, ma allo stesso tempo economico e saporito. Perfetto per un aperitivo rustico o come stuzzichino, ideale anche in un menù vegetariano. In base ai gusti dei commensali, è possibile personalizzarlo, conferendogli un gusto ancora più deciso con l’aggiunta di acciughe, di peperoncino oppure utilizzando un formaggio più saporito, come pecorino o provola
[recipe-video]
Ingredienti
- 250 grammi riso Arborio
- 6 uova
- 125 ml latte vaccino parzialmente scremato
- 125 grammi formaggio fontina o cheddar
Istruzioni
- Imburrare una pirofila a bordi alti (cm 22,5 x 30).
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata e scolarlo bene. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando il riso si sarà raffreddato, trasferirlo nella pirofila.
- Sbattere le uova assieme al latte e versarle sopra al riso. Spolverizzare con il formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.
- Togliere la pirofila dal forno e lasciar riposare qualche minuto. Quando il tortino sarà raffreddato, tagliarlo in 12 parti uguali e servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 315kcal | Carboidrati: 20g | Proteine: 18g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 290mg | Sodio: 520mg | Potassio: 179mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 600IU | Calcio: 300mg | Ferro: 2mg