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Il risotto con le telline

Un piatto dal sapore delicato, tipico della cucina livornese
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 chilogrammo telline col guscio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 noce burro
  • qb olio d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Sciacquare accuratamente le telline e scolarle. Metterle a cuocere in una pentola con un volume di acqua pari a quello del riso.
  • Appena si aprono, toglierle dalla pentola, privarle dei gusci e filtrare l'acqua di cottura per eliminare eventuali depositi di sabbia.
  • In un'altra casseruola, soffriggere con un poco di olio un battuto di aglio e prezzemolo, tritati finemente.
  • Unire le telline. Aggiungere un pizzico di pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura filtrata.
  • Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e ultimare la cottura aggiungendo il resto dell'acqua al bisogno.
  • A cottura ultimata, unire una noce di burro e un pizzico di pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 327kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cucina livornese, cucina toscana, ricetta di mare, risotto, risotto con telline, telline
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Toscana

Valori nutritivi

Calorie: 327kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 11g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 7mg | Potassio: 198mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 28IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 19mg | Ferro: 1mg