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Risotto alla birra Guinness con speck e rocher di caprino

Un'alternativa sfiziosa al classico risotto alla birra
Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 10 min

Materiale

  • Mipimer
  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 380 grammi riso Karbor
  • 2 lattine birra Guinness
  • 12 fette speck
  • 2 litri brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 100 grammi burro
  • q.b caprino fresco
  • 100 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
  • q.b nocciole tostate tritate
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • q.b sale

Istruzioni

  • Per ottenere la polvere di speck infornarlo a 120 gradi per 45-50 minuti in modo da rendere le fette belle secche e frullarle in un minipimer.
  • Soffriggere lo scalogno, tritato finemente, in una padella dai bordi alti con un filo di olio a fiamma bassa senza farlo bruciare .Alzando leggermente la fiamma, unire il riso e tostare per qualche minuto finché non sarà di un bianco trasparente.
  • Sfumare con un bicchiere di birra Guinness e poi aggiungere man mano i mestoli di brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura il riso per circa 15-17 minuti, ma prima di ultimare la cottura incorporare (abbassando la fiamma) la birra rimasta per insaporire.
  • Nel frattempo realizzare i rocher tagliando due pezzi di caprino (larghi due dita) e modellarli fino a creare due sfere. Rotolarle nel trito di nocciole e metterle in frigo.
  • Dopo aver regolato di sale, mantecare il risotto, a fuoco spento, con burro e Grana e mescolare energicamente. Lasciarlo riposare un paio di minuti (se risulta ancora asciutto, aggiungere un po’ di brodo).
  • Impiattare versando il risotto al centro poco alla volta, battere con il palmo della mano così da distendere il riso uniformemente. Guarnire formando una linea con la polvere di speck e inserendo i rocher di caprino e speck alla julienne.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 664kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: birra, birra guiness, risotto alla birra
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Karbor

Valori nutritivi

Calorie: 664kcal | Carboidrati: 74g | Proteine: 19g | Grassi: 32g | Grassi saturi: 18g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 81mg | Sodio: 353mg | Potassio: 285mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 878IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 207mg | Ferro: 1mg