RISOTTO DA GUINNESS

Il risotto alla birra Guinnes, speck e rocher di caprino è una creazione firmata da Michel Pagnoncelli (in arte Dugongo). Risottaro di alto livello, per il Dugongo il risotto è la tela bianca dell’artista su cui creare il perfetto binomio di colori e sapori, un gioco di contrasti tra gli ingredienti. Prima di iniziare a cucinare tutto deve trovare la giusta armonia geometrica e congiungersi in un unico prodotto di emozioni e profumi. 

Come preparare il brodo vegetale per il risotto

Innanzitutto ci vuole un buon brodo vegetale, fatto in casa come si deve, cioè facendo molta attenzione nella fase di preparazione. Quali sono gli errori più comuni? Eccoli qui: 

Come preparare il risotto alla birra Guinness con speck e rocher di caprino

Passiamo al riso. Per la preparazione del risotto alla birra Guiness con speck e rocher di caprino, il foodblogger ha scelto la varietà di riso Karbor, un’alternativa al classico Carnaroli. Potete considerare il risotto alla birra come base e poi arricchirlo con gli ingredienti che preferite. Provatelo, per esempio, con i wurstel. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto alla birra Guinness con speck e rocher di caprino

Un'alternativa sfiziosa al classico risotto alla birra
Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 10 min

Materiale

  • Mipimer
  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 380 grammi riso Karbor
  • 2 lattine birra Guinness
  • 12 fette speck
  • 2 litri brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 100 grammi burro
  • q.b caprino fresco
  • 100 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
  • q.b nocciole tostate tritate
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • q.b sale

Istruzioni

  • Per ottenere la polvere di speck infornarlo a 120 gradi per 45-50 minuti in modo da rendere le fette belle secche e frullarle in un minipimer.
  • Soffriggere lo scalogno, tritato finemente, in una padella dai bordi alti con un filo di olio a fiamma bassa senza farlo bruciare .Alzando leggermente la fiamma, unire il riso e tostare per qualche minuto finché non sarà di un bianco trasparente.
  • Sfumare con un bicchiere di birra Guinness e poi aggiungere man mano i mestoli di brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura il riso per circa 15-17 minuti, ma prima di ultimare la cottura incorporare (abbassando la fiamma) la birra rimasta per insaporire.
  • Nel frattempo realizzare i rocher tagliando due pezzi di caprino (larghi due dita) e modellarli fino a creare due sfere. Rotolarle nel trito di nocciole e metterle in frigo.
  • Dopo aver regolato di sale, mantecare il risotto, a fuoco spento, con burro e Grana e mescolare energicamente. Lasciarlo riposare un paio di minuti (se risulta ancora asciutto, aggiungere un po’ di brodo).
  • Impiattare versando il risotto al centro poco alla volta, battere con il palmo della mano così da distendere il riso uniformemente. Guarnire formando una linea con la polvere di speck e inserendo i rocher di caprino e speck alla julienne.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 664kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: birra, birra guiness, risotto alla birra
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Karbor

Valori nutritivi

Calorie: 664kcal | Carboidrati: 74g | Proteine: 19g | Grassi: 32g | Grassi saturi: 18g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 81mg | Sodio: 353mg | Potassio: 285mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 878IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 207mg | Ferro: 1mg

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