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Risotto con fonduta

Un cremoso e sapido primo piatto della tradizione valdostana
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • Pentolino
  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 400 grammi fontina
  • 100 millilitri latte
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaio farina
  • 1 noce burro
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Tagliare a pezzetti la fontina, passarla nella farina e coprire col latte. Lasciare a bagno per qualche ora (meglio se per una notte intera).
  • Versare in un pentolino i tuorli, il burro, la fontina col latte e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente.
  • Una volta che la fontina avrà raggiunto una consistenza vellutata, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
  • Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e versare in un piatto di portata.
  • Ricoprire il riso con la fonduta e mantecare bene per ottenere la giusta cremosità.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 821kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cucina valdostana, fonduta, risotto
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Regione: Valle d'Aosta

Valori nutritivi

Calorie: 821kcal | Carboidrati: 77g | Proteine: 42g | Grassi: 38g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 11g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 311mg | Sodio: 817mg | Potassio: 307mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1179IU | Calcio: 596mg | Ferro: 2mg