Il risotto alla fonduta è una ricetta tipica della tradizione culinaria valdostana.
Il risotto con fonduta è buono tutto l’anno
La fonduta, si sa, è bella saporita ma non è leggerissima, per cui è un primo piatto più indicato perlopiù nella stagione invernale, specie se ci aggiungete anche delle foglie di radicchio scottate in padella con uno spicchio di aglio ed un filo di olio. Il radicchio potete usarlo anche per un gustoso risotto con speck e funghi, come nella nostra videoricetta sottostante.
Ma se proprio non potete fare a meno durante la calda stagione del risotto con fonduta, allora non rinunciateci e preparatelo a casa! Il piatto di per sé è semplice da realizzare, ma richiede tempi di esecuzione leggermente dilatati, dovuti alla preparazione della fonduta. A piacere, potete servirlo anche con delle scaglie di tartufo.
La varietà di riso indicata per un cremoso risotto con fonduta
Per preparare il risotto alla fonduta si può usare sia il riso Arborio che il Carnaroli. In particolare il Carnaroli, che potete acquistare sull’e-shop del riso a km zero, Bottegadelriso.it, è la varietà di riso più indicata quando si vuole ottenere un risotto all’onda cremoso. Non è infatti un caso che venga considerato la varietà per eccellenza per fare i risotti! Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con fonduta
Materiale
- tagliere
- coltello
- Pentolino
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 300 grammi riso Arborio
- 400 grammi fontina
- 100 millilitri latte
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio farina
- 1 noce burro
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Tagliare a pezzetti la fontina, passarla nella farina e coprire col latte. Lasciare a bagno per qualche ora (meglio se per una notte intera).
- Versare in un pentolino i tuorli, il burro, la fontina col latte e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente.
- Una volta che la fontina avrà raggiunto una consistenza vellutata, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e versare in un piatto di portata.
- Ricoprire il riso con la fonduta e mantecare bene per ottenere la giusta cremosità.