Risotto con fonduta
Un cremoso e sapido primo piatto della tradizione valdostana
Materiale
- tagliere
- coltello
- Pentolino
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 300 grammi riso Arborio
- 400 grammi fontina
- 100 millilitri latte
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio farina
- 1 noce burro
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Tagliare a pezzetti la fontina, passarla nella farina e coprire col latte. Lasciare a bagno per qualche ora (meglio se per una notte intera).
- Versare in un pentolino i tuorli, il burro, la fontina col latte e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente.
- Una volta che la fontina avrà raggiunto una consistenza vellutata, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e versare in un piatto di portata.
- Ricoprire il riso con la fonduta e mantecare bene per ottenere la giusta cremosità.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.